一棵茶树可以炒成绿茶、红茶、白茶、各种茶。并没有专门的绿茶树、红茶树、白茶树。杀青+干燥→绿茶。杀青+湿热闷黄→黄茶。干燥萎凋→白茶。部分氧化+杀青+干燥→乌龙茶。充分氧化→红茶。杀青+干燥→生普洱。生普洱+微生物发酵→熟普洱。
安吉白茶不是白茶，是绿茶；大红袍不是红茶，是青茶；洞庭碧螺春不是产自洞庭湖，而是来自太湖洞庭东山和西山。
浓非厚，淡非薄。茶的新鲜感来源于茶氨酸，涩感来源于茶多酚，苦感来源于咖啡碱。夏秋茶，台地茶等，茶多酚和咖啡碱的含量大于茶氨酸，口腔的刺激会比较大。茶氨酸大的茶，柔和且细腻，平衡感更好，口腔受到的刺激就没那么强。所以便宜的茶有“茶味”。